Para la académica Janet Cossio, de la carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad Andrés Bello, sede Viña del Mar, uno de los principales aportes del estudio es su tamaño y heterogeneidad. “Incluir poblaciones de distintos continentes aumenta la validez externa de los resultados y permite identificar asociaciones que en muestras pequeñas pasarían desapercibidas”, explica. Sin embargo, advierte que, por su diseño observacional, no es posible establecer causalidad directa: “Las personas vegetarianas suelen tener otros comportamientos saludables, como menor consumo de alcohol o mayor actividad física, y eso también puede influir en el riesgo de cáncer”, dice.

Posibles mecanismos de protección

Las dietas vegetarianas suelen ser más ricas en fibra, antioxidantes y fitoquímicos presentes en frutas, verduras, legumbres y granos integrales, componentes reconocidos por su efecto protector. “Estos nutrientes ayudan a disminuir procesos clave en el desarrollo del cáncer, como el estrés oxidativo, la inflamación crónica y la resistencia a la insulina”, afirma Cossio. A esto se suma que las dietas basadas en plantas suelen favorecer un peso corporal más adecuado, un factor relevante dada la relación entre obesidad y cáncer.

El estudio también detectó un mayor riesgo en algunos cánceres específicos, como el carcinoma epidermoide de esófago. Según la académica de la UNAB, estos resultados podrían deberse a patrones vegetarianos mal planificados. “Hay dietas vegetarianas muy altas en ultraprocesados o pobres en micronutrientes esenciales. Si no existe educación alimentaria, pueden aparecer deficiencias que afectan el estado nutricional general”, sostiene.

Para minimizar riesgos, la experta propone privilegiar alimentos frescos y variados: “Lo ideal es una dieta basada en verduras, frutas, legumbres, frutos secos y granos integrales, asegurando fuentes adecuadas de proteínas y micronutrientes”, subraya la profesional.

Nutrientes críticos a vigilar

Entre los nutrientes que requieren especial atención se encuentran vitamina B12, hierro, zinc, calcio, yodo y omega-3. “La vitamina B12 no está presente en alimentos vegetales, por lo que es frecuente la necesidad de suplementación o consumo de productos fortificados”, explica. En el caso del hierro, su absorción puede mejorar al combinarlo con vitamina C. “Una dieta vegetariana puede ser completa y segura, siempre que esté bien planificada”, enfatiza la nutricionista.

La fibra y los compuestos bioactivos de frutas y verduras juegan un rol fundamental en la prevención del cáncer. “La fibra mejora la salud del microbioma intestinal y contribuye a la eliminación de compuestos potencialmente carcinogénicos, lo que es especialmente relevante para el cáncer colorrectal”, comenta Janet Cossio.

La especialista recomienda mantener variedad, color y calidad en la alimentación, junto con el acompañamiento profesional. “Es esencial consultar a un nutricionista para recibir orientación y evitar deficiencias. Una dieta vegetariana equilibrada no solo es posible, sino que puede ser altamente beneficiosa para la salud”, concluye.

Por ello, el uso de tablas de cortar diferenciadas por colores se ha consolidado como una práctica preventiva recomendada tanto en entornos profesionales como domésticos.

“El color de las tablas no es un detalle estético, sino parte de un sistema estructurado para minimizar la transferencia de microorganismos entre distintos grupos de alimentos. Separar las superficies donde se manipulan carnes crudas, aves, pescados, verduras o productos listos para consumir contribuye directamente a la inocuidad de los alimentos”, dice Gabriela Lizana, Directora de Carrera de Nutrición y Dietética de UDLA Sede Viña del Mar.

Diversos organismos internacionales, entre ellos Organización Mundial de la Salud (OMS), advierten que la contaminación cruzada es uno de los factores más frecuentes en brotes de enfermedades transmitidas por alimentos. Patógenos como Salmonella, Campylobacter o Escherichia coli pueden pasar desde carnes crudas a verduras o alimentos ya cocidos si se utilizan las mismas superficies sin una adecuada limpieza.

¿Qué significa cada color?

Cada tonalidad indica el tipo de alimento que debe ser cortado, picado o manipulado en dicha tabla para evitar una contaminación cruzada y el traspaso de olores y sabores:

• Blanca: pan, bollería, harinas y quesos.

• Amarilla: carnes blancas, como pollo o pavo.

• Roja: carnes rojas crudas, como vacuno o cerdo.

• Café: carnes cocidas y embutidos.

• Azul: pescados y mariscos.

• Verde: frutas y verduras.

“La separación es clave porque los alimentos crudos, especialmente carnes y pescados, contienen microorganismos que se eliminan con la cocción. Si estos entran en contacto con verduras que se consumirán crudas, el riesgo de enfermedad alimentaria aumenta considerablemente”, señala la nutricionista, quien menciona que además de diferenciar por color, el tipo de material también influye en la seguridad y durabilidad de las tablas.

Las de plástico o polietileno permiten una limpieza profunda e incluso lavado en lavavajillas. No obstante, deben reemplazarse cuando presentan cortes profundos o cada año, ya que las hendiduras pueden alojar bacterias.

Las de madera o bambú son frecuentes en el hogar y ciertos tipos pueden tener propiedades que limitan la supervivencia bacteriana, pero requieren secado adecuado y mantención periódica para evitar grietas. “Según diversos estudios, de hace más de 30 años y algunos recientes, las tablas de madera son las más recomendadas, pues tienen la capacidad de eliminar las bacterias residuales, gracias a la propiedad de higroscopía de este material”, dice la nutricionista.

Las tablas de vidrio o superficies muy duras, aunque fáciles de limpiar, pueden dañar el filo de los cuchillos y no son las más recomendadas para uso continuo.

“La recomendación es contar con más de una tabla en casa y establecer una lógica de uso permanente. No basta con diferenciarlas por color si no existe una rutina de lavado inmediato con agua caliente y detergente después de cada preparación y un correcto secado”, enfatiza Gabriela Lizana, quien entrega otras recomendaciones prácticas para la hora de cocinar, como lavarse las manos antes y después de manipular alimentos crudos; desinfectar superficies de trabajo con productos adecuados; secar completamente las tablas antes de guardarlas y renovarlas cuando presenten desgaste visible.

Esta combinación ha sido bautizada por especialistas como “la cena de la longevidad”, por su perfil nutricional equilibrado y sus beneficios para la salud en la adultez mayor. Asimismo, la empresaria venezolana confesó que realiza seis tiempos de comida al día.

“La combinación de salmón, espárragos y quinoa destaca por su excelente equilibrio entre proteínas de alto valor biológico, grasas saludables, fibra y micronutrientes esenciales”, explica Perla Valenzuela Moreno, académica de la carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad Andrés Bello, sede Viña del Mar.

La nutricionista detalla que “el salmón aporta ácidos grasos omega-3, que ayudan a mantener la salud cardiaca y cerebral. Los espárragos, ricos en fibra, ácido fólico y antioxidantes, favorecen la digestión y combaten el daño oxidativo celular. Y la quinoa, como fuente de carbohidratos complejos y proteína vegetal, entrega energía sostenida sin elevar bruscamente la glucosa en sangre”.

Este trío de ingredientes no solo es sabroso y fácil de preparar, sino que también se alinea con las recomendaciones actuales para una alimentación saludable en personas mayores.

¿Seis comidas al día?

Aunque la frecuencia ideal de comidas depende del estilo de vida y necesidades individuales, Valenzuela señala que “realizar cinco o seis tiempos de comida balanceados puede ser beneficioso para quienes buscan mantener estables sus niveles de energía y evitar los ‘picoteos’ poco saludables. Más que el número, lo importante es la calidad y el equilibrio de cada ingesta”.

Incluir frutas, proteínas magras, grasas saludables y cereales integrales en cada comida ayuda a preservar la masa muscular, controlar la glucosa y reducir el estrés oxidativo, factores clave en la prevención del envejecimiento prematuro.

Omega-3 y Quinoa

Los ácidos grasos omega-3 presentes en el salmón, especialmente el EPA y el DHA, tienen efectos comprobados en la salud cardiovascular y cerebral. “Ayudan a reducir la inflamación, disminuir los niveles de triglicéridos y mantener la flexibilidad de los vasos sanguíneos”, detalla Valenzuela. “En el cerebro, contribuyen a preservar la función cognitiva, mejorar la comunicación neuronal y disminuir el riesgo de deterioro cognitivo asociado al envejecimiento”, agrega.

La quinoa ha ganado fama en el último tiempo. “A diferencia de otros cereales, contiene los nueve aminoácidos esenciales, además de ser rica en magnesio, hierro, fibra y antioxidantes”, afirma la académica de la UNAB. Consumirla en la cena permite obtener energía de liberación lenta, lo que favorece un descanso más reparador. Además, su contenido de triptófano, precursor de la serotonina, puede mejorar la calidad del sueño. Asimismo, es un alimento de bajo índice glicémico, por lo que es una buena opción para pacientes con diabetes, sin embargo, se debe cuidar la porción de consumo por su aporte de hidratos de carbono, pero no por el índice glicémico”.

¿Cómo adaptar esta cena a distintas etapas de la vida?

Valenzuela entrega recomendaciones para personalizar esta cena según el grupo etario o condición de salud:

Adolescentes: pueden aumentar la porción de quinoa o añadir pan integral para cubrir sus mayores requerimientos energéticos.

Adultos jóvenes: pueden mantener la receta original, variando el tipo de pescado y acompañando con ensalada fresca.

Personas con enfermedades crónicas: en casos de hipertensión, se recomienda cocinar sin sal añadida; en diabetes, cuidar la porción de quinoa por su índice glicémico; y en enfermedad renal crónica, moderar la cantidad de proteína según indicaciones médicas.

“La clave está en personalizar la alimentación según las necesidades individuales, manteniendo el equilibrio, la moderación y el disfrute como pilares fundamentales de una vida saludable y longeva”, concluye Valenzuela.

Janet Cossio, académica de la carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad Andrés Bello, sede Viña del Mar, explica que “el pebre tradicional se elabora con tomate, cebolla, cilantro, ají verde, aceite, jugo de limón y sal. Cada uno de estos ingredientes aporta sustancias saludables para cuidar la salud”.

La nutricionista detalla cada aporte:

Cebolla: Rica en antioxidantes como la quercetina, compuestos azufrados y flavonoides, que ayudan a retrasar el daño celular y tienen propiedades antiinflamatorias. También contiene vitamina C y fibra.

Tomate: Fuente de licopeno, un potente antioxidante asociado a la protección cardiovascular y prevención de ciertos tipos de cáncer. Además, aporta vitamina C, A, potasio y es bajo en calorías.

Cilantro: Hierba aromática que entrega vitaminas A, C, K y del complejo B. “Es importante consumirlo fresco y bien lavado para evitar riesgos a la salud”, advierte la académica.

Limón: Muy rico en vitamina C, fortalece el sistema inmunológico y mejora la absorción de hierro.

Ají verde: Contiene capsaicina, con propiedades antiinflamatorias, además de vitaminas A y C.

Aceite: Aporta ácidos grasos esenciales que el cuerpo no puede producir por sí solo.

“El consumo de alimentos ricos en compuestos antioxidantes puede prevenir muchas enfermedades y promover la buena salud, junto a la fibra que mejora el control de los niveles de glucosa en sangre y colesterol”, agrega Cossio.

¿Es el pebre un alimento funcional?

Sí. Según la experta, “el pebre puede considerarse un alimento funcional y saludable dentro de una dieta equilibrada, ya que sus ingredientes ejercen beneficios nutricionales y funciones en el organismo. Son una defensa contra radicales libres, evitando el envejecimiento y daño celular”.

Según explica la académica de la UNAB, “el pebre tradicional es recomendable para todo tipo de personas”. Sin embargo, hay algunas precauciones:

Hipertensos: Evitar el exceso de sal.

Diabéticos: Preferir su consumo en ensaladas o carnes magras, evitando acompañarlo con pan.

Errores comunes al prepararlo

Uno de los principales errores es someter los ingredientes a altas temperaturas, lo que puede destruir la vitamina C y parte de los antioxidantes. “También se pierden si se deja más de dos días refrigerado, por lo que lo ideal es preparar y servir de inmediato”, recomienda la académica.

Además del pebre, existen otras preparaciones tradicionales que pueden acompañar las comidas de forma saludable, dice Cossio:

Salsa verde: Perejil, ajo, aceite, limón y sal.

Chancho en piedra: Tomate, cebolla, limón, sal y aceite, todo molido.

Salsa de ají y dip de yogur natural con merkén.

“Estas salsas, junto con el pebre, permiten disfrutar de las Fiestas Patrias con sabor y salud, acompañando carnes, ensaladas y momentos de alegría familiar, juegos, bailes y caminatas”, sostiene la académica de la UNAB.

Oriana Monsalve, secretaria académica de la carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad Andrés Bello, sede Viña del Mar, destaca que “la planificación consciente en la alimentación y en el enfoque estratégico de las compras es fundamental, es parte de la administración familiar. Tal como gestionamos nuestras actividades laborales, podemos hacerlo con nuestra alimentación. Para ello, necesitamos ser informados, y educar para potenciar la alfabetización nutricional en nuestra población”

Alimentarse bien, ¿un lujo?

• Un 40% de la población considera que los alimentos saludables son “muy caros” (Fuente: ENCA 2010). Este dato se extrae de la última Encuesta Nacional de Consumo Alimentario en Chile, sobre patrones de alimentación de nuestra población.

• Un 60% ha dejado de comprar productos que no son de primera necesidad (Fuente: Canasta Homescan sobre Hábitos de Compra)

• Un 50% ha cambiado sus marcas habituales por opciones más económicas (Fuente: Nielsen Chile)

• Un 15,6% no tiene acceso a una alimentación adecuada (Fuente: FAO/OMS).

Ante este escenario, Monsalve enfatiza que “lo más accesible económicamente en cuanto a precios para el consumidor, puede ser igual de nutritivo, si buscamos canales que brinden acceso a menor costo y que también contribuyan a reducir los desperdicios de alimentos”.

A pesar de las dificultades, hay una intención clara de cambio. La población chilena está cada vez más, optando por soluciones prácticas, naturales y apetecibles para su paladar, que se ajusten a toda la familia. Ingredientes menos procesados, etiquetas limpias y alimentos con base natural están ganando terreno.

“Todo converge a la simplicidad de las cosas naturales”, señala la académica UNAB, quien recomienda opciones como:

• Mix de frutos secos y semillas sin sal ni azúcar añadida.
• Ensaladas listas con proteínas vegetales como legumbres cocidas o tofu. Este último, si bien no es de consumo habitual, con un buen aderezo y acompañamiento puede ser de gran aceptación.
• Yogurt natural con frutas frescas y granola sin azúcar. Esta granola la podemos preparar directamente en nuestro hogar
• Hummus o cremas vegetales para acompañar vegetales crudos. Asar un mix de vegetales en el horno puede dar un sabor muy agradable a las sopas o cremas para las temporadas más frías, por ejemplo
• Snacks horneados de legumbres como garbanzos o lentejas crocantes.
• Muchas de estas alternativas vienen en envases reciclables o compostables, lo que suma puntos en sostenibilidad.

Batch Cooking: cocina rápida y eficiente

Una herramienta clave para quienes tienen poco tiempo es el Batch Cooking, que consiste en preparar porciones de alimentos para combinarlos durante la semana. Legumbres, arroz integral, verduras asadas, proteínas como pollo o tofu, y aliños caseros permiten armar platos variados y nutritivos sin complicaciones.

La académica de la UNAB advierte que “esta técnica debe ser bien guiada en cuanto a los resguardos higiénicos y de conservación de los alimentos”, pero destaca que “promueve el consumo de alimentos frescos y permite ahorrar tiempo”.

Comer bien es posible, incluso con poco tiempo y presupuesto. “La clave está en dar pasos conscientes, que se ajusten a la rutina y necesidades de cada familia. Con educación, planificación y creatividad, la alimentación saludable y sustentable puede dejar de ser un ideal lejano y convertirse en una realidad cotidiana”, concluye.

Tanto por desconocimiento como por costumbre, muchas personas deciden consumir alimentos fuera de su fecha de vencimiento sin considerar los posibles efectos en su organismo. Aunque no siempre hay consecuencias inmediatas, es importante entender que estos productos pueden haber perdido su calidad nutricional y, lo que es más grave, haberse convertido en un foco de contaminación.

Es fundamental saber que la fecha de vencimiento no solo está relacionada con el sabor o el aspecto del alimento. También indica el periodo en el que el producto se mantiene seguro para su consumo. Superado ese plazo, pueden aparecer microorganismos nocivos o degradarse componentes del alimento, haciéndolo riesgoso incluso si a simple vista parece estar bien.

En el marco de una alimentación segura y responsable, Javiera Herrera, directora de la carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad Andrés Bello, sede Viña del Mar, detalla cinco efectos negativos que pueden presentarse tras consumir alimentos vencidos.

1. Intoxicaciones alimentarias
Es uno de los riesgos más frecuentes. Alimentos vencidos pueden contener hongos, bacterias u otros agentes patógenos, generando síntomas como vómitos, diarrea, fiebre y malestar general. Estos cuadros pueden aparecer pocas horas después del consumo.

2. Pérdida del valor nutricional
Con el paso del tiempo, ciertos alimentos pierden sus nutrientes esenciales, como vitaminas y minerales. Esto significa que, aunque el alimento parezca estar “en buen estado”, puede no aportar los beneficios nutricionales esperados.

3. Desórdenes gastrointestinales
La ingestión de productos en mal estado puede provocar inflamación del tracto digestivo. Entre los síntomas más comunes se encuentran el dolor abdominal, gases, distensión y alteraciones en el tránsito intestinal.

4. Riesgo de infecciones graves en personas vulnerables
Niños, adultos mayores, embarazadas y personas inmunocomprometidas son especialmente sensibles. En ellos, una infección alimentaria puede derivar en complicaciones severas que requieren atención médica urgente.

5. Reacciones alérgicas o hipersensibilidad
Los alimentos vencidos pueden desarrollar mohos o toxinas que desencadenen reacciones alérgicas inesperadas, incluso en personas que antes toleraban perfectamente ese producto.

En nuestro país, este alimento es uno de los elementos principales en la dieta de los chilenos. Según la Federación Chilena de Industriales Panaderos (Fechipan), el consumo de pan en Chile ocupa el primer lugar en Latinoamérica, entre 88 a 90 kilos per cápita, y solo superados por Turquía y Alemania a nivel mundial.

En torno a este alimento popular se han generado cientos de creencias, algunas verdaderas, otras falsas. Perla Valenzuela, académica de la carrera de Nutrición y Dietética de la U. Andrés Bello, sede Viña del Mar, desarrolla los mitos sobre el consumo del pan:

El pan “engorda”: “FALSO. Ningún alimento engorda por sí solo; lo que influye en el aumento de peso es un balance energético positivo: es decir, consume más calorías de las que se gastan diariamente”, dice la nutricionista.

El pan blanco es “malo” y el pan integral es “bueno”: “FALSO. Es cierto que el pan integral contiene más fibra, vitaminas y minerales, favoreciendo la salud digestiva y la regulación los niveles de glucosa en sangre. Pero no todo pan blanco es igual de “malo”, ni todo pan integral es necesariamente saludable. Esto se debe a que algunos tipos de pan integral contienen un elevado número de ingredientes, incluyendo azúcares añadidos y grasas trans, e incluso, en casos algunos contienen más sodio en comparación a un pan blanco”, enfatizar.

Es necesario eliminar el pan de la dieta para poder bajar de peso: “FALSO . Para que esto suceda, se debe lograr un déficit calórico sostenido, lo cual puede lograrse incluyendo pan en cantidades adecuadas”, sostiene.

Recomendaciones

Para lograr un consumo balanceado de pan, la académica de la UNAB recomienda buscar panes 100% integrales, con harina de grano entero como primer ingrediente, preferir aquellos que tengan menos de 5 ingredientes y priorizar aquellos que sean ricos en fibra.

Asimismo, aclara que “el pan ha sido injustamente demonizado. Lejos de ser el enemigo, puede ser un aliado nutricional si se elige con criterio. Como con cualquier alimento, la clave está en la moderación”, finaliza.

La nutrición adecuada antes y después del ejercicio es fundamental para maximizar los resultados del entrenamiento y mantener una óptima salud física, según explica Ana Paula Guerrero, nutricionista y cofundadora de Vilbofit, quien comparte una guía completa sobre la alimentación deportiva.

“El tiempo ideal para alimentarse antes de entrenar puede variar entre 30 minutos y 3 horas, dependiendo del tipo e intensidad del ejercicio que se realizará. Una comida completa requiere entre 2 y 3 horas de digestión, mientras que un refrigerio ligero necesita solo 30 a 60 minutos”, señala Guerrero.

La experta advierte que no respetar estos intervalos puede provocar molestias digestivas y afectar negativamente el rendimiento deportivo. “Cuando las personas entrenan sin considerar estos tiempos, pueden experimentar desde incomodidad gástrica hasta una significativa disminución en su desempeño”, explica.

Entre los alimentos más recomendados antes del entrenamiento, Ana Paula destaca opciones nutritivas y versátiles:

• La combinación de avena con frutas y frutos secos destaca por su aporte de carbohidratos complejos y fibra, proporcionando energía constante durante todo el entrenamiento.

• El yogur griego enriquecido con miel y semillas ofrece una mezcla perfecta de proteínas de alta calidad y carbohidratos naturales, facilitando una digestión óptima.

• La preparación de pan integral con palta y huevo brinda una fusión de proteínas de alta calidad, grasas saludables y carbohidratos complejos, fundamentales para un rendimiento sostenido.

• El snack de plátano con mantequilla de almendra destaca por su alto contenido de potasio y magnesio, nutrientes esenciales para prevenir calambres y mantener una función muscular adecuada.

La nutricionista enfatiza que las necesidades alimenticias varían según el tipo de ejercicio. Para entrenamientos cardiovasculares, recomienda priorizar carbohidratos de fácil digestión, mientras que para el entrenamiento con pesas sugiere una combinación de proteínas magras y carbohidratos complejos.

“Un error común es recurrir a suplementos sin considerar primero una alimentación natural y balanceada. Si bien los suplementos pueden ser útiles en casos específicos, siempre recomendamos obtener los nutrientes principalmente de alimentos naturales”, advierte Guerrero.

La cofundadora de Vilbofit también señala los errores más frecuentes que deben evitarse, como entrenar en ayunas prolongadas, consumir exceso de fibra antes del ejercicio, o no mantener una hidratación adecuada. “Estos hábitos pueden comprometer seriamente los resultados del entrenamiento y afectar la recuperación muscular”, concluye.

“Un producto no refrigerado se echa a perder rápidamente y se convierte en un lugar propicio para microorganismos dañinos. Por eso, es fundamental cocinar la carne descongelada en un máximo de doce horas”, enfatiza Escobar.

La ejecutiva aconseja mantener la carne en un ambiente frío, especialmente en esta época del año, y sugiere el uso de bolsas térmicas, coolers u otros implementos disponibles en el mercado para preservar la cadena de frío durante el transporte. “Si es posible, lo ideal es comprar la carne e ir directamente a refrigerarla en casa. Esto garantiza que el alimento conserve sus cualidades de inocuidad y calidad”, añade.

Adicionalmente, la experta recomienda congelar la carne lo más rápido posible y descongelarla lentamente para no alterar su sabor y textura. “El mejor método es pasarla del congelador al refrigerador antes de sacarla a temperatura ambiente, asegurando un proceso lento que evite la descomposición”, explica.

Contaminación cruzada: una amenaza silenciosa

La contaminación cruzada representa otro riesgo importante en la manipulación de productos alimentarios. Escobar subraya la importancia de refrigerar la carne con tapas o separadores que eviten la transmisión de bacterias mediante el contacto con manos, utensilios o superficies. “Es esencial que los utensilios y superficies que estuvieron en contacto con carne cruda no se utilicen para preparar otros alimentos, como ensaladas. Además, el lavado frecuente de manos y la utilización de superficies limpias son fundamentales”, puntualiza.

Para prevenir la contaminación cruzada, la experta de El Carnicero aconseja ocupar diferentes tablas de cortar y cuchillos para carne y otros alimentos, y en caso de no tenerlas, es preferible preparar primero frutas y verduras, separarlas y almacenarlas en un lugar seguro antes de manipular la carne.

Con más de 100 años de tradición familiar, El Carnicero se compromete a educar a los consumidores sobre la correcta manipulación y conservación de la carne, especialmente en un verano que promete ser cálido y lleno de actividades al aire libre. “La salud y seguridad de las familias es nuestra prioridad”, finaliza Escobar.

A pocos días de las fiestas de fin de año muchos ya están pensando en la cena navideña. Sin embargo, algunos productos como el pavo han aumentado su costo considerablemente lo que afecta directamente en el presupuesto para estas fechas.

“Diciembre es un mes de bastantes gastos y el pavo cada año sube su precio. Además, supimos en octubre que la mayor empresa que produce pavos transformará sus plantas para la producción de pollo, por lo que ahora la mayoría de los pavos que encontramos en los supermercados vienen del extranjero con todos los costos que eso conlleva, de ahí que su precio es tan alto”, explica José Onetto, director de la carrera Gastronomía Internacional y Tradicional Chilena del Centro de Formación Técnica Santo Tomás Viña del Mar.

El docente explica que tradicionalmente el pavo era considerado como cena de Año Nuevo, pero con el tiempo se adoptó también para las festividades de Navidad. “Por lo general, en estas fechas tendemos a cerrarnos en solo producto, pero hay mucha variedad y alternativas que son más baratas”.

Entonces, ¿qué podemos preparar para la cena de Navidad sin que afecte tanto el bolsillo? “Alternativas más livianas porque se come más tarde como pescados y mariscos, además, en esta época bajan de precio ya que en estas fechas se come más pavo, carne y pollo”, dice Onetto.

La estación del año también nos permite aprovechar una gran variedad de verduras. “Podemos preparar canelones rellenos, pero en vez de la masa, los podemos hacer con zapallo italiano o berenjenas. Para los vegetarianos o veganos aprovechar que el tofu y el seitán han bajado sus costos y son productos que se pueden saborizar y marinar en distintas preparaciones, se pueden grillar y quedan con una textura parecida a la carne”.

Recetas tradicionales

El docente sugiere volver a las recetas tradicionales de la cocina chilena de esta época como la palta o el tomate relleno. “No son productos caros y los podemos rellenar, por ejemplo, con quinoa -que dobla su tamaño al cocinarla-, atún, pollo o camarones. Y en vez de una cama de lechuga, pueden ser porotos verdes que están en la estación”.

Para los acompañamientos, Onetto sugiere recetas más elaboradas, pero que no necesariamente signifiquen más gasto. “La clásica Waldorf con apio, manzana y pera o una ensalada César, pero en vez de pollo, podemos asar un pescado al horno, desmenuzarlo y combinarlo con lechuga, aceitunas y tomates Cherry. En vez de crutones, puede ser pan al horno para tener una opción más liviana”.