Si bien esta práctica para muchos puede ser habitual y típica de esta época, Gabriela Lizana, Directora de Carrera de Nutrición y Dietética de UDLA Sede Viña del Mar, dice que “es importante advertir y recordar a la comunidad que muchos de estos productos se comercializan de manera irregular, sin cumplir las normas básicas de higiene e inocuidad, lo que incrementa considerablemente el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos e intoxicaciones”.

En este contexto, la académica menciona el reciente hallazgo de frutillas bañadas supuestamente en chocolate, las que se vendían de manera informal en una playa del litoral central, donde se podría estar utilizando un producto o recubrimiento no convencional para evitar que se derritan con la exposición prolongada al sol. “De comprobarse este hecho, no solo es un engaño al consumidor, sino que también podría haber un riesgo sanitario relevante dependiendo de la sustancia usada. Algunas pueden ser nocivas para el consumo humano, no aptas para ser digeridas, provocar irritación gastrointestinal, náuseas, vómitos, diarrea, dolor abdominal y cuadros más severos, dependiendo de la cantidad y el tipo”.

Agrega que en el comercio ilegal de alimentos y refrigerios no existe control sobre la cadena de frío, ni fiscalización sanitaria respecto de los insumos, ingredientes, condiciones de preparación, manipulación, conservación, tiempo de duración o fecha de elaboración. Muchos de estos permanecen expuestos durante horas a altas temperaturas ambientales, favoreciendo la proliferación de bacterias como Salmonella spp., Escherichia coli o Staphylococcus aureus.

Sumado a ello, menciona que los vendedores ambulantes frecuentemente no cuentan con acceso a una llave con agua potable, jabón u otros elementos básicos para la correcta higienización de manos. Esto aumenta el peligro de alguna infección o intoxicación por la manipulación simultánea de dinero y alimentos.

“Estos riesgos no se limitan a este caso en particular, la inocuidad alimentaria es un pilar fundamental de la salud pública. Consumir productos cuya procedencia desconocemos o que no cumplen con normativas sanitarias expone a la población a riesgos evitables que pueden tener consecuencias importantes, especialmente en periodos de altas temperaturas”, advierte Gabriela Lizana, quien recuerda que la prevención es la principal herramienta para reducir estas situaciones, las que pueden derivar en cuadros de deshidratación, hospitalización e incluso complicaciones graves en grupos vulnerables.

Recomendaciones para consumo de alimentos en verano:

· Evitar adquirir productos comercializados de manera irregular o sin autorización sanitaria visible.

· Si no se evidencia información básica como fecha de elaboración, condiciones de conservación, ingredientes, lugar de producción, resolución sanitaria, no consumir.

· Preferir llevar alimentos preparados en hogar, asegurando su correcta manipulación, transporte y mantención.

· Respetar tiempos de conservación. No mantener alimentos perecibles más de una hora a temperatura ambiente.

A contar del pasado 7 de julio comenzó a regir en Chile la nueva Ley de Etiquetado de Alcoholes que establece una rotulación con advertencias para grupos de riesgo y registrará las calorías de cada producto.

De acuerdo con cifras de Senda, una de cada diez muertes en el país es atribuible al consumo de alcohol. En el caso de menores de edad, esta misma institución señala que el 80% de los mayores de 12 años reconoce haber consumido alcohol en su vida, mientras que el 62,8% de los escolares que bebieron alcohol reconocieron que tuvieron una borrachera.

La nueva normativa es parte de la Ley 21.363 que establece normas específicas para la comercialización y publicidad de bebidas alcohólicas con el fin de regular su venta y producción, así como imponer restricciones en su publicidad.

¿Cuáles son los alcances de esta nueva regulación? María Nathaly Sepúlveda, nutricionista y académica de la carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad Santo Tomás Viña del Mar destaca tres puntos: las advertencias en la rotulación de las cajas y botellas, la inclusión de las calorías por mililitros (ml) de alcohol y la restricción en la publicidad.

“Toda bebida alcohólica que tenga una graduación igual o mayor a 0,5° y que esté destinada a la comercialización en Chile va a tener en el envase que contenga una advertencia que puede ser el consumo durante el embarazo, la limitación en la capacidad de conducir, el consumo en menores de 18 años que está prohibido o el daño que produce a la salud el consumo nocivo de alcohol”, explica la profesional.

Además, las botellas de graduación igual o mayor a 0,5° tendrá un rotulado para las calorías que “tiene que estar expresado en calorías por cada 100 ml de producto. Por ejemplo, 100 ml de whisky son 240 calorías. Por otra parte, el vino tiene menos calorías por ml son unas 85 o 84 calorías, dependiendo si es vino tinto o vino blanco”.

Respecto a la publicidad, habrá horarios donde no se podrá mostrar productos alcohólicos: en televisión está prohibido desde las 6 AM hasta las 22 PM, mientras que en radio desde las 4 AM hasta las 6 PM.

Consecuencias para la salud

Una de las mayores razones de esta nueva normativa es evitar los riesgos a la salud en los grupos de riesgo como embarazadas y menores de edad.

“Cuando una mujer embarazada consume alcohol puede aumentar la muerte prenatal, el aborto espontáneo, el nacimiento prematuro, el retraso del crecimiento intrauterino o provocar el síndrome fetal alcohólico que produce cambios en la morfología de la cara del bebé”, indica Sepúlveda.

El otro grupo de riesgo son los menores de edad. “Si consumen alcohol a edades muy tempranas eso provoca un daño en las células cerebrales, genera problemas de comportamiento, daños en la memoria, mal rendimiento en el colegio, mayor depresión, ansiedad, incluso podría provocar una intoxicación alcohólica, por ejemplo, consumir cuatro tragos en un período de dos horas”.

Chile es un país donde se consume altas cantidad de alcohol. La académica UST señala que también es un precedente en el caso de enfermedades como el cáncer. “El consumo excesivo de alcohol podría provocar cáncer de mamas, cáncer de esófago, de laringe, de faringe, de colon, de recto o hígado”.

En estos tiempos de frío, necesitamos una bebida caliente para llevar nuestro día a día adelante. Una opción muy saludable es el té, ya que, además de aportar la temperatura necesaria para sortear el frío del invierno, entrega una serie de beneficios que permiten mejorar nuestra salud. Se trata de la bebida más consumida en el mundo después del agua y su relevancia no solo en la línea nutricional, sino también en la Agenda de Desarrollo Sostenible de Naciones Unidas. De ahí que cada 21 de mayo celebremos su día.

La nutricionista y académica de la Universidad Andrés Bello sede Concepción, Silvana Cisterna, entrega algunos antecedentes y recetas para disfrutarlo.

Origen y propiedades del té

El té fue descubierto en China, aunque la planta del té también crece en las montañas de otros países como Japón, Taiwán, Sri Lanka o Nepal. Es obtenido de la planta Camellia sinensis, rico en sustancias antioxidantes llamadas polifenoles, específicamente flavonoides. Los principales subgrupos de compuestos flavonoides son: flavonoles, flavonas, flavanonas, isoflavonas, antocianidinas y flavanoles (catequinas), estos se encuentran distribuidos en una gran gama de alimentos, pero la infusión de té aporta altas concentraciones de estas sustancias beneficiosas. Por ejemplo, una taza preparada con 1 gr de té y 100 ml de agua nos aporta aproximadamente entre 250 y 350 mg de catequinas; y está comprobado que las personas que consumen al menos 500 mg al día han presentado menor riesgo de morir por enfermedad cardiovascular o cáncer.

Existen numerosos estudios que asocian el consumo del té con un efecto protector sobre el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, porque mejora el perfil lipídico, disminuye el riesgo de aparición de aterosclerosis y tienen efecto antiinflamatorio a nivel vascular y del sistema nervioso central.

Otras investigaciones han asociado al té verde específicamente con un menor riesgo de desarrollar cáncer en humanos, ya que por su naturaleza antioxidante tiene la capacidad de actuar directamente sobre sustancias carcinogénicas.

Variedades

Existen diferentes tipos de té, sin embargo, el té rojo, el té verde y el té negro provienen de la misma planta; solo se ha modificado su procesamiento. Cuando está recién cosechado y se expone al calor para impedir la oxidación enzimática corresponde a té verde, si se permite la oxidación parcial de sus hojas será rojo y, si la oxidación se da durante un periodo prolongado de tiempo, se obtendrá té negro, que es la forma más consumida en el mundo.

Con respecto a cómo consumir el té, algunas recomendaciones importantes son dejar enfriar un poco el agua, no ocuparla hervida para que los compuestos químicos no se degraden. Se sabe que las temperaturas elevadas disminuyen la concentración de las catequinas. Además, no se debe consumir con leche, ya que la proteína de la leche actúa como “quelante” o inhibidor de su absorción. Otra recomendación es consumirlo fuera de los horarios de almuerzo o cena, ya que el té inhibe la absorción del hierro consumido en la dieta.

Entonces, el consumo de dos tazas de té al día entrega muchos más beneficios que solo entrar en calor, cuidando las recomendaciones señaladas.

Revisemos algunas de las variedades mas comunes del Té y sus beneficios específicos:

Té blanco

Se considera el té de mayor calidad, por sus propiedades nutricionales y su sabor, en su elaboración se seleccionan los brotes más jóvenes, previo a su oxidación.

Entre sus beneficios se encuentra que, ayuda a combatir el cansancio físico y mental, aumenta la concentración y la memoria, posee alto poder antioxidante.

Té verde

El té más popular y conocido, sufre de muy poca oxidación en su procesado, ya que las hojas se recogen frescas y después se someten al secado.

El té verde contiene vitaminas A, C, E y Selenio, previene la hipertensión, reduce la glucosa sanguínea ayudando en el tratamiento de la diabetes.

Té azul

El té oolong o té azul, es un té chino tradicional que tiene un grado medio de oxidación, lo cual le da su característico color azulado.

Ayuda en el tratamiento de la obesidad, y previene las enfermedades cardiovasculares.

Té negro

Las hojas pasan por un proceso completo de oxidación, que hace que consiga ese color negro. Posee, además, un aroma y sabor bastante fuerte e intenso, y es el té con más cafeína.

El té negro reduce los problemas cardiovasculares y alivia los dolores de cabeza debidos al cansancio.

Té rojo

Cuenta con numerosas propiedades diuréticas y es muy popular como apoyo para mantener la línea y adelgazar. Tiene un sabor y aroma peculiares, y bastante amargo, así como ese color rojo oscuro característico.

Tomar té rojo diariamente es muy recomendable, ya que tiene efecto diurético, facilita la digestión, refuerza el sistema inmunológico, reduce los niveles de azúcar en sangre y previene las dolencias respiratorias.

Algunas recetas de té ricas y saludables:

Té estilo británico

Ingredientes:

• Una bolsita de té chai, puede ser rojo o negro.
• Una taza de agua
• Azúcar o miel (opcional)
• Un poco de leche al gusto

Pasos:

– Calienta el agua.

– Añade la leche caliente o tibia según tu gusto.

– Añade la miel o el azúcar.

–Agrega la bolsa de té y mezcla.

Té de moras a la menta

Ingredientes:

• 1 bolsa de té negro
• Unas hojas de menta.
• Medio litro de agua
• Una cucharada de azúcar
• Un puñado de moras

Pasos:

– Coloca las bolsas de té en un recipiente y añade el agua que has calentado previamente. Deja reposar

– Licua las moras y el azúcar, añade poco a poco a la infusión.

– Cuela la mezcla y decora con hojas de menta.

Té rojo casero

Ingredientes:

• 3 o 4 cucharadas de té rojo
• Una taza de agua
• Una cucharadita de flores de manzanilla
• Una cucharadita de miel

Pasos:

– Hierve en una olla el agua.

– Añade el té rojo y deja cocer cinco minutos a fuego lento con la tapa puesta.

– Pasado este tiempo, quita la olla del fuego, cuela el té y deja reposar.

– Vierte en una taza y añade la miel y las flores de manzanilla.

– Para la especialista, Macarena Hurtado, nutricionista y gerente del departamento de planificación de Aliservice recomendaciones para la alimentación pre y post deporte.

A la hora de hacer actividad física surgen dudas sobre qué tipo de alimentos se deben consumir para rendir de manera óptima.

Para la especialista, Macarena Hurtado, nutricionista y gerente del departamento de planificación de Aliservice las recomendaciones de alimentación varían dependiendo de si la alimentación es pre o post deporte.

“Tras cualquier actividad física procure comer no más de 30 minutos después de hacer ejercicio. Esto, debido a que se produjo un alto gasto de energía y se debería consumir carbohidratos y proteínas para recuperarse de mejor forma”, recomienda la especialista.

Cuando se trata de los requerimientos energéticos del organismo previo a hacer una actividad la clave está en comer moderado. Por ejemplo, consumir alimentos bajos en grasa, carbohidratos de baja absorción y abundante líquido.

“Por ejemplo recomendamos ingerir proteínas bajas en grasa como: pechuga de pollo sin piel, pescados, mariscos, huevo, embutidos 98% libres de grasa, queso blanco, carnes magras y otros”, agrega Macarena Hurtado, nutricionista y gerente del departamento de planificación de Aliservice

Además de la recomendación de ingerir cierto tipo de alimentos, ya sea antes o posterior al realizar actividad física expertos recomiendan el beber agua ya que esta ayuda a estar hidratado, a eliminar toxinas y regular la temperatura del cuerpo.