Innovando en algunos ingredientes y en la forma de cocción, es posible disfrutar de estas sabrosas preparaciones en familia y de una manera más saludable.

“Si bien los nutricionistas no recomendamos el consumo de frituras para la población en general, entendemos la cultura gastronómica chilena, especialmente en días de lluvia, cuando se busca compartir en familia con cálidas preparaciones. Considerando un consumo muy ocasional y en cantidades moderadas, es posible cocinar recetas tradicionales de manera más saludable, realizando pequeños cambios en los ingredientes y en la forma de cocción”, afirma Gabriela Lizana, Directora de la Carrera de Nutrición y Dietética de UDLA Sede Viña del Mar.

CALZONES ROTOS HORNEADOS

Ingredientes para 20-25 unidades:

• ½ kilo de harina

• 2 cucharaditas de polvo de hornear

• ½ taza de maicena

• 5 cucharadas de azúcar rubia o flor

• 3 huevos

• 100 cc de leche o bebida vegetal de preferencia

• ½ taza de aceite vegetal (para la masa)

• Ralladura de cáscara de naranja y/o limón

Opcional:

• Esencia de vainilla

• Pizca de sal

Preparación:

En un bowl mezclar las yemas de los huevos con la leche, ¼ de taza de aceite vegetal y la ralladura de naranja y/o limón. Aparte, batir a nieve las claras de los huevos con las 5 cucharadas de azúcar; una vez listo, agregarlo lentamente a la mezcla previa, revolviendo suavemente. Incorporar lentamente la harina, los polvos de hornear y la maicena, todo muy bien tamizado (por colador). Se puede agregar de manera opcional una pizca de sal y esencia de vainilla. Mezclar suavemente todos los ingredientes evitando el amasado. Una vez se consiga la masa homogénea, espolvorear con harina la mesa para estirar suavemente la masa, dejándola del grosor deseado. Cortar en forma de rectángulos, luego hacerle un corte al centro, tomarlo, estirar suevamente y pasar un extremo de la masa por el corte para dar la forma típica del calzón roto. Luego, pincelar aceite en cada calzón para llevarlos al horno (hasta que estén dorados) o bien a la freidora de aire.

ROSCAS HORNEADAS

Ingredientes para 15-20 unidades:

• ½ kilo de harina

• ½ taza de maicena

• 2 cucharaditas de polvo de hornear

• 60 cc o 4 cucharadas de aceite vegetal (para la masa)

• 4 huevos

• ½ taza de leche o bebida vegetal de preferencia

• Ralladura de cáscara de naranja y/o limón

• Endulzante de preferencia o bien azúcar rubia

Opcional:

• Esencia de vainilla

• Pizca de sal

Preparación:

El un bowl incorporar los huevos, las ralladuras de naranja y/o limón y el aceite vegetal. Los huevos pueden agregarse completos o bien de la misma manera que la preparación de los calzones rotos, para que quede más esponjoso. Luego, incorporar lentamente la harina, maicena y polvos de hornear tamizados (pasados por colador); mezclar suavemente, agregar la leche o bebida vegetal y endulzar a gusto. Revolver hasta que no queden grumos en la masa y dejarla reposar tapada con un paño o envuelta en bolsa plástica por 20 a 30 minutos. Posteriormente, hacer bolitas con la masa, estirándolas suavemente hasta darle forma de rosca. Para su cocción, llevar al horno, freidora de aire o bien de manera tradicional freír en aceite.

SOPAIPILLAS

Ingredientes para 20-25 unidades:

• 1 kilo de harina

• ½ taza de maicena

• 2 cucharaditas de polvo de hornear o 1 pan de levadura

• 600 a 800 gramos de zapallo camote

• ½ taza de aceite vegetal o 100 gramos de mantequilla derretida

• Sal

Preparación:

En una olla cocer el zapallo con sal y abundante agua. Mientras, en un bowl tamizar la harina, maicena y polvos de hornear (o bien poner la levadura en vez de polvos de hornear); agregar el aceite o la mantequilla derretida, mezclar muy bien hasta conseguir una masa homogénea. Una vez cocido el zapallo, hacerlo puré y agregarlo a la mezcla, revolviendo muy bien. De ser necesario, incorporar el agua de cocción para que la masa quede húmeda y bien integrada. Dejar reposar la masa unos 20 a 30 minutos, tapando con un paño o envuelta en una bolsa. Una vez lista, espolvorear la mesa y estirar la masa, dejándola del grosor deseado. Darle la forma con una tapa o bien cortándola con cuchillo o corta masa; hacerle agujeros y llevarla a cocción en horno, freidora o al sartén.

Revisar sistema de dirección, frenos y especialmente neumáticos, ya que estos influyen al momento de realizar una conducción segura, son algunas de las recomendaciones.

Según datos de Carabineros, en época de lluvia la posibilidad de accidentes automovilísticos aumenta en cien por ciento. El riesgo es constante, sobre todo en estaciones de otoño e invierno: la calzada, comúnmente húmeda o con bancos de niebla, genera que los vehículos tiendan a deslizarse, produciéndose el temido “hidroplaneo”, fenómeno físico que ocurre cuando el neumático pierde contacto con la superficie del cemento y entonces el vehículo no responde al volante.

En este escenario de tránsito complejo la conducción óptima dependerá siempre de tres factores claves: quién conduce, la vía y el vehículo motorizado. “Si bien a la hora de manejar, se deben considerar medidas típicas de seguridad -como tomar bien el volante, reducir velocidad o manejar de manera prudente-, lo primero es realizar con antelación una estricta revisión al vehículo para garantizar su correcto funcionamiento y nivel de respuesta ante todo evento”, comentan desde el Servicio Técnico de automóviles de Reale Seguros.

“Durante esta inspección, hay que chequear el correcto estado mecánico del automóvil. Confirmar, por ejemplo, su sistema de dirección, frenos y, especialmente, sus neumáticos, ya que esto influye al momento de realizar una conducción un poco más segura”, explican los expertos (ver vocero) de la compañía italiana de seguros generales, presente en Chile desde 2017.

Pero, ¿qué más debemos tener en cuenta para el cuidado de nuestro vehículo en este tiempo?

1) Líquidos: “Es fundamental revisar profesionalmente los niveles de líquidos del vehículo: refrigerante, aceite, limpiaparabrisas y frenos. Se debe hacer con el motor frío y en un lugar plano. En el caso particular del líquido de frenos, si está bajo el nivel, se recomienda no mezclar el excedente con el líquido nuevo, pues se debe sustituir completamente”.

2) Luces: “No olvidar inspeccionar las luces. Por estos meses, contamos con menos horas de luz natural y ellas serán cruciales en días de mala visibilidad”.

3) Distancia: “Aumentar el espacio de seguridad al doble con el vehículo que tenemos por delante. Hoy existe mayor congestión; nuestro parque vehicular ha aumentado considerablemente. Según el informe del Instituto Nacional de Estadísticas (INE) de 2022, durante el 2021 se entregaron 6,1 millones de permisos de circulación para vehículos motorizados”.

4) Marcha: “En días bajo cero, algunas personas aún encienden el motor minutos antes de comenzar la marcha. Actualmente esto no es necesario ya que los motores de inyección están diseñados para funcionar correctamente, independiente de lo que marque el termómetro. La recomendación es comenzar la marcha de forma pausada y circular suavemente. El aumento de temperatura se va extendiendo a medida que el líquido refrigerante consigue calentarse y estabilizar la temperatura del motor”.

5) Nieve: “En estos casos, el uso de cadenas y aplicar sal en los pavimentos es lo indicado. Los neumáticos convencionales comienzan a perder sus prestaciones. Aquí, hay que reducir en la medida de lo posible el uso del cambio de marchas y priorizar el uso de marchas largas; en los modelos automáticos, usar el modo “Winter” (si existe). El freno no se debe pisar a fondo y hay que ir dosificándolo con mucha suavidad, y si es posible usando el freno motor”.

En Chile existen dos formas de preparación que se suelen disfrutar durante todo el año, pero especialmente en días de bajas temperaturas. El chef instructor Raúl Toro te enseña cómo prepararlas tanto en su versión tradicional como “pasadas”.

Cuando el cielo se pone gris, las temperaturas bajan y comienzan a caer gotas de lluvia, se vuelve un escenario perfecto para disfrutar de una receta clásica como lo son las sopaipillas.

Este pan de origen árabe consiste en una masa a base harina de trigo, manteca y sal, que luego se lleva a freír y se trata de una preparación tradicional en Argentina, Bolivia y Chile, de acuerdo docente y chef instructor de la carrera Gastronomía Internacional y Tradicional Chilena del IP-CFT Santo Tomás Sede Santiago Centro, Raúl Toro.

Según explica el Toro, en Chile encontramos dos versiones de este pan frito: una en la zona centro donde además de los ingredientes tradicionales (harina, manteca y sal), se agrega zapallo camote que da un color amarillo intenso en su cocción final. Más al sur, se prepara la popular sopaipilla sureña, que no lleva zapallo, lo que provoca que sea más frita y pálida, pero igual de sabrosa.

“Por si sola ya esta preparación es un deleite, pero además acostumbramos a potenciar su sabor con algunas salsas y es aquí donde creo poder definir como unos de los placeres más grandes de esta vida, el degustar una sopaipilla con pebre, mostaza, o con un rico puré de palta”, destaca el profesional de la cocina.

Tampoco es posible dejar de mencionar a la famosa “sopaipilla pasada”, una versión caliente y dulce de esta receta, que después de freírlas se someten a cocción de una salsa a base de chancaca.

“Esta preparación sin duda es parte de nuestra cultura gastronómica, ya que es parte de nuestra cocina popular, encontrándola en los carritos de las esquinas, en las ceremonias familiares, hechas probablemente por la abuelita de la casa, donde la más grande siempre es para el nieto más regalón”, señala el docente de Gastronomía Internacional y Tradicional Chilena del IP-CFT Santo Tomás.

Finalmente, el chef y docente Instructor reflexiona sobre el impacto cultural que tienen las sopaipillas en nuestro país: “Es maravilloso ver como un producto tan sencillo y popular, nos une y nos llama a potenciar y reconocer nuestra cultura gastronómica chilena”.

Una receta de tradición

Para continuar potenciando nuestra cultura gastronómica, el chef Raúl Toro del IP-CFT Santo Tomás Sede Santiago Centro compartió su especial receta, la cual fue heredada de su abuela materna.

Sopaipillas Tradicionales

Ingredientes

· 500 grs. de harina

· 10 grs. de polvo de horneo

· 10 grs de sal

· 80 grs. de manteca o margarina

· 150 grs. de zapallo camote cocido

· 50 cc. de agua de la cocción del zapallo

· 1 litro de aceite vegetal

Preparación:

1. En un bowl verter la harina y formar un forado en el centro (como formando un volcán).

2. En el forado vierta la manteca derretida y por alrededor de este incorpore la sal y el polvo de horneo.

3. Incorpore luego el zapallo cocido molido (en puré).

4. Poco a poco vierta el agua de la cocción del zapallo.

5. Empiece por amasar hasta formar una masa homogénea y elástica.

6. Espolvoree un poco de harina al mesón y con ayuda de un uslero comience a estirar la masa, mas o menos de 05 cm de espesor.

7. Con un molde redondo comience a cortar la masa y realice una incisión en el centro antes de llevar a cocción.

8. Con el aceite previamente calentado (180c°) comience a freír y deje enfriar en una rejilla.

Sopaipillas Pasadas:

Ingredientes

· 1.5 litros de agua

· 1 cascara de naranja (sin la parte blanca)

· 1 canela en rama

· 450 grs de chancaca

· 10 grs de maicena diluida en 10 cc de agua fría (para el espesor)

Preparación

1. Rallar la chancaca al agua y llevar a fuego junto con la cáscara de naranja y la canela.

2. Sin dejar de revolver espere que tome el primer hervor y agregue la mezcla de maicena y agua.

3. Espere que espese y luego en caliente agregue las sopaipillas ya fritas.

4. Sirva caliente en plato hondo con bastante salsa encima.

Rodrigo Beltrán, Director de Carrera de Kinesiología de UDLA Sede Viña del Mar, explica que sentir dolor de rodillas puede relacionarse con la edad de las personas. Por ejemplo, es habitual en niños en etapa de crecimiento (hasta los 12 años aproximadamente) y también en mayores de 60 años, pero “principalmente está vinculado a la calidad de las estructuras del individuo (musculatura, sistema óseo, indemnidad del sistema articular, sistema fisiológico), es decir, qué tan preparado se encuentra anatómica y funcionalmente para su edad”.

El académico agrega que el frío también puede ser uno de los factores que predisponga al dolor de rodillas, pues las bajas temperaturas disminuyen la velocidad de conducción sanguínea o vasodilatación, potenciando la vasoconstricción, lo que conlleva a una reducción en la respuesta al movimiento de todos los sistemas involucrados en la articulación.

“El dolor de rodillas puede tener varias causas. Puede ocurrir en personas con sobrepeso y obesidad, cuando hay aumento de al menos el 10% del peso normal o índice de masa corporal; cuando hay desplazamiento de puntos de crecimiento (placa epifisiaria), por lesiones traumáticas, sedentarismo, fragilidad, pérdida de masa muscular (sarcopenia) y ósea (osteoporosis)”, comenta el kinesiólogo, quien detalló que entre las enfermedades asociadas a malestar en estas articulaciones se puede mencionar gonalgia (dolor de rodilla), meniscopatía, artrosis, derrame articular, displasia patelofemoral, entre otras.

Sobre cuándo se debiera consultar a un especialista, Rodrigo Beltrán, dice que en dolores sobre 7 en escala de Escala Visual Análoga (EVA) y cuando conlleven una afección o molestia que impida que una persona pueda realizar sus actividades de la vida diaria.

“Desde la kinesiología hay terapias que permiten disminuir este tipo de dolor, por ejemplo, medidas físicas como termoterapia, crioterapia, terapia de estimulación neurosensitiva, ejercicio terapéutico y, principalmente, un cambio radical en la cantidad y calidad de movimiento en cada persona, con ejercicio planificado por al menos 150 minutos semanales como indica la Organización Mundial de la Salud en adultos. También hay ejercicios que se pueden realizar para evitar este tipo de dolencias, entre ellos, el fortalecimiento de las extremidades inferiores, comenzando con adaptación en ejercicio isométrico sin rango de movimiento para pasar gradualmente a ejercicios dinámicos con carga incremental”, expresa el académico UDLA.